
Wer bei Hitze keine Lust hat am Herd zu stehen, für den bietet sich dieser leckere Couscous Salat an.
Nicht dass ich mich über Hitze hier beklagen könnte, im Gegenteil, heute habe ich sogar ein langärmeligen Pullover angezogen, denn es windet, regnet und ist generell grau und oselig. Das Met Office (Wetteramt) hat heute übrigens endlich offiziell zugegeben, dass die im April gemachten positiven Prognosen für einen Super-BBQ-Sommer nur durch Druck der hiesigen Tourismusindustrie entstanden seien, und dass wir uns nun doch eher auf einen kühlen, regnerischen August vorbereiten sollen...... ha, ich wusste es doch, die ganze Zeit kam mir das schon komisch vor !!!!
Also bei mir gab es den Couscous Salat gestern zum Lunch mit einer Freundin und nicht wegen Hitze, sonder es war eher in einem Versuch, trotz grauem Himmel und Wind so etwas wie Sommerstimmung zu erzeugen.
Hubby ist auch die Woche nicht da, Business Tripp to Ireland, da regnet es auch und ist noch kühler.....
Das war das Gejammer für heute, nun zum Couscous Salat:
160g getrockneten Couscous
200ml heisse Gemüsebrühe
Couscous in ein Gefäss geben und mit der Brühe begiessen, zudecken und ca 5 - 8 Minuten stehenlassen, dann mit einer Gabel auflockern - fertig.
1/2 Salatgurke, entkernt und in feine Stückchen geschnitten
2 Tomaten, in feine Stückchen geschnitten
1 Knofizehe, gerieben
Saft einer Zitrone
6 Blätter Marokkanische Minze, normale geht natürlich auch, gehackt
Petersilie, gehackt nach Geschmack
4 - 6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100g Fetakäse in Würfel geschnitten
Alle Zutaten mischen und den fertigen Couscous Salat auf Salatblättern anrichten.
Ideal als Grillbeilage, hält sich auch ein paar Tage im Kühlschrank.